작업장 관리 썸네일형 리스트형 슬기로운 HACCP 안내서 - 3. 선행요건 작업장 관리 이번 글부터는 소규모 업소를 기준으로 하는 선행요건 프로그램에 관한 내용입니다. 선행요건(Pre-requisite Program, PrP)에 관해 다시 간단히 짚고 가자면, HACCP 적용 이전의 위생관리 기준이라 할 수 있습니다. 선행요건이라는 기반 위에 HACCP을 적용하는 개념이므로 흔히 SSOP(Sanitation Standard Operating Procedures)라 알려진 표준위생관리기준과 GMP(Good Manufacturing Practices)가 결합된 정도로 이해하시면 됩니다. GMP → 위생적인 제조시설·설비의 확보, SSOP → 위생성의 확보 HACCP → 안전성의 확보 당연하겠지만 HACCP 적용을 전제하는 관리기준이므로 최소한 법적기준을 충족하거나 강화된 수준이어야 합니다. 소.. 더보기 이전 1 다음
